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年菜鍋物菜單/年菜鍋物如何吃的健康快樂?
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年菜預購近年來十分流行，不僅為主婦節省不少時間、金錢來準備料理，還有業者主打小家庭年菜、素食年菜等，滿足各種家庭圍爐需求。大部分預購的年菜只要復熱後即可食用，十分符合現代人的需求。建議一般吃慣大魚大肉的民眾可以嘗試一套素年菜分多餐食用，過一個健康好年。

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喜迎新春金蛇年【開運佛跳牆】2.2kg/包

佛跳牆是中國閩菜的一道首屈一指的傳統菜餚。民間傳說此菜起於清道光年間，距今約有兩百年歷史，為中國名菜。主料增至十八種（稱「十八羅漢」），輔料冬 筍、冬菇等也添到十來種，再依其熟爛難易的程度，層次井然、均勻地放置於紹興酒壇中，以慢火煨制而成；其特點是：味道鮮醇、質地軟嫩、入口即化、食後餘香 顯著！一位秀才詩興大作，道：「壇放葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」大家一聽，拍案叫絕，立刻將此菜易名為「佛跳牆」。成為傳統中華美食中馳名海內外的頂 級各菜





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甄嬛傳在台轟動，劇中皇帝最愛賜予後宮的養生聖品「阿膠」跟著走紅，飯店年菜搶上桌，阿膠高湯放入明蝦、粉絲熬煮，蝦子吸收阿膠精華，前年就開始接觸宮廷料理的楊主廚，趁甄嬛爆紅，大顯身手。飯店主廚楊德興：「這個阿膠湯，我們已經熬了15個小時。」
驢皮製作的阿膠，堅硬、黑如墨條，帶有腥味，入菜並不容易，一份明蝦最多加一塊，不只鹹食，還搶推惠貴人拿手點心「藕粉桂花糕」。飯店行銷協理劉春豪：「消費者有提出這樣的(宮廷)需求，我們的目標是要訂500套，今年會有50%的成長。」
但甄嬛夯，無論什麼都要搶搭風潮，飯店每年都推的紅豆鬆糕、傳統佛跳牆，被引進百貨，成了「跟著甄嬛吃年味」的推薦菜色，恐怕就是因為宮廷風有市場。
步步驚心片段：「你最愛吃的點心呢，玉寇糕。」
另一部很紅的宮廷劇步步驚心，四爺吳奇隆最愛的玉寇糕，據說就是用芸豆、紅祁製成，開業30多年的宮廷菜餐廳，年菜甜點跟著暢銷，尤其綿密的芸豆糕，不少人吃在嘴裡，想著四爺。餐廳主廚許加建：「訂單比去年多出2成左右，很多客人都會打來問一下點心的部分。」
宮廷劇帶起御膳點心，糯米外皮、內餡紅豆桂花，裹上黃豆粉，這是乾隆皇最愛的驢打滾，或者慈禧喜歡的豌豆黃，都是年菜預定最夯品，宮廷旋風，成為業者的年 菜商機宮廷劇風潮，現在也吹到年菜，飯店和百貨業者，合作推出「宮廷風」年菜，從食材到菜名都引經據典，考究唐朝、清朝皇宮貴族餐桌上常出現的佳餚，為了 這幾道年菜，大廚絞盡腦汁，每天固定要讀歷史小說，還要看宮廷劇至少3小時。衛生署食品藥物管理局與臺北市開平餐飲學校推出了健康年菜食譜，並分享瑤柱扒 時蔬和松鼠鱸魚等6道年菜的料理秘訣，希望能夠讓民眾在烹用年菜時，吃得更衛生美味健康。
迎接新年的到來，衛生署食品藥物管理局與臺北市開平餐飲學校以「吃在地、食當季，食在健康好年冬」為訴求，推出了包括瑤柱扒時蔬、筍乾蹄膀、松鼠鱸魚、銀耳蓮子雪梨露、山藥燉蛤蜊和至尊蘿蔔糕等健康年菜。
食品藥物管理局局長康照洲表示，目前國內的米和雞、鴨、魚、肉等主食，都是以國產居多，但是水產類的進口食品為了保鮮，在運送過程或多或少會加入防腐劑， 他不僅呼籲民眾做年菜時，可以多安心選用經過政府嚴謹把關的在地食材，也建議大家應該要多選擇農藥較少的當季時蔬，才能夠吃得更健康。
對於這次展示的健康年菜食譜料理特色，臺北市開平餐飲學校教學主廚郭宏徹指出，當中瑤柱扒時蔬的青菜都是川燙，並且芡汁和鹹度也減量，至於松鼠鱸魚則不含油，醋、糖的調味更儘量減半，將可以降低民眾食用的油脂和熱量。
食品藥物管理局希望藉由分享健康年菜的料理秘訣，能夠鼓勵民眾在烹用年菜時，可以多運用當地和當季的新鮮食材，讓全家吃得衛生安全又美味健康。



相關詞：
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